Keftedes unterm Linsendach

Griechische Hackfleischbällchen – Keftedes – liebt jedes Kind, und ich auch. Und weil ich mindestens ebenso ein riesiger Linsenfan bin, probiere ich gerne mit Hülsenfrüchten neue Rezepte aus. Bei diesem hier, war ich sofort hellauf begeistert. Es findet Eingang in die Sammlung meiner Lieblingsrezepte. Unfassbar gut!

Zutaten:

Für die Keftedes:

500g Hackfleisch gemischt vom Lamm und Rind, 1 große rote Zwiebel, 1 EL Senf, 1 EL Hoisin-Sauce, frische Petersilie und frischer Koriander fein gehackt (1 kleine Handvoll), etwas geräuchertes Paprikapulver, Oregano, Minze und Basilikum, 2 Eier, etwas Paniermehl und ein wenig Olivenöl. Die Masse gut verkneten und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abrunden.

Für die Linsen:

250g gelbe Linsen, etwas Salz und einige Fäden Safran

Zubereitung:

In einem Topf die Linsen mit ausreichend Wasser und den Safranfäden weich kochen. Kurz vor dem Ende der Kochzeit geben wir das Salz dazu. Die Masse soll eine noch relativ flüssige Konsistenz haben. In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Keftedes…

…aus der vorbereiteten Hackfleischmasse formen wir kleine, etwa tischtennisballgroße Keftedes und setzen diese vorsichtig in eine Auflaufform. Die Form sollte nach Möglichkeit so groß sein, dass alle Keftedes eng nebeneinander Platz finden.

Nun decken wir die in der Aufflaufform wartenden Keftedes mit der Linsenmasse ab und schieben die Form für etwa 40 Minuten in den auf 175 Grad vorgeheizten Backofen.

Das war es auch schon. Geht einfach, lässt sich gut vorbereiten und verschlägt einem fast die Sprache. Genial linsig, schmiegen sich die zarten Keftedesbällchen an den Gaumen. Mein kulinarisches Highlight im November 2018!

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Kalbfleischoneiro mit Rote Beete, Aubergine und Olive

Ich fand noch eine Aubergine in der Küche. Frisch geerntet und wohlig geformt. Also ab damit in den Topf, dachte ich mir. Doch was dazu? Und so nahm ich einfach alles das, was noch da war. Und es wurde ein Traum, ein Oneiro, wie die Griechen sagen!

Zutaten:

500g Kalbfleisch-Entrecote, je 1 rote und 1 weiße Zwiebel, 2 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 2 kleine Rote Beete, 1 Aubergine, 1 Zweig Staudensellerie, 1 kleines Stück Ingwer, 1/2 rote Paprika, 2 Möhren, frische Petersilie, 1 Tasse Olivenöl, 5 Lorbeerblätter, 6 schwarze Oliven, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, etwas Rosé-Wein, Saft einer halben Zitrone, 1 TL grünes Thai Curry, ein Hauch Zimt, 1/2 TL Cumin, 1 TL Kurkuma, 1 TL Chili, 1 TL Oregano aus dem Taigetos-Gebirge, 2 EL Tomatenmark, 1 Flasche trockener griechischer Rosé

Zubereitung:

In einem großen Topf die klein gehackten Zwiebeln, die Lorbeerblätter und den Knoblauch sanft im Olivenöl erhitzen. Die Rote Beete in kleine Würfel, die Möhren in dünne Scheiben und die Paprika in grobe Stücke schneiden und in den Topf geben. Das Kalbfleisch ebenfalls in kleine mundegerechte Würfel schneiden und hinzufügen. Einige Minuten durchrühren und mit etwa einem Glas des Weins ablöschen (den Rest bewahren wir auf fürs Essen!). Jetzt die in mundgerechte Stücke geschnittene Aubergine hineingeben, salzen, mit dem Zitronensaft übergießen und mit den Gewürzen und den Oliven verrühren. Etwa 10 Minuten einkochen und anschließend das Tomatenmark und das grüne Thai Curry zugeben und mit etwa 1 L kochendem Wasser aufgießen. Anschließend auf mittlerer Hitze etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen.

Zum Schluss die Petersilie hinzufügen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abrunden und auf einem traumhaften Teller anrichten. Denn dieses Gericht verlangt nach Bewunderung und angemessener Auftischung! Dazu genießen wir am besten den Rest aus der Flasche des Rosé. Ein Stückchen Feta und etwas frisches Weißbrot rundet das Erlebnis ab, und wir beginnen zu träumen, während im Hintergrund griechische Musik aus den Lautsprechern klingt.

Gefüllte Kalamari „Fet‘a – la Grecque“

Gefüllte Kalamari sind in Griechenland keine Seltenheit. Meist mit Reis oder Hackfleisch gefüllt und in Tomatensoße gekocht, hab ich sie schon oft aus „Opa Aristides“ Küche in der Taverna To Neon in Toló gegessen. Am Wochenende wollte ich mal eine Variante ausprobieren. Herausgekommen ist ein Geschmacksfeuerwerk, eine griechische Küchenparty, bei der der beinlose Kalmar leider nicht mehr mittanzen konnte. Irre lecker! Schickt mir gerne eure Bilder, wenn ihr das Rezept ausprobiert!

Zutaten:

2 große Kalamarikörper (ohne Beine), 200g Feta, ½ rote Zwiebel sehr fein gehackt, etwas fein gehackter Staudensellerie, einige Blätter frischer Koriander, ½ fein geschnittene rote Chili, Salz, Pfeffer, Oregano, Saft von 1 Zitrone, 5 EL Filótimo!-Olivenöl

Zubereitung:

Die Kalamarituben waschen und von den Innereien befreien. Alle übrigen Zutaten bis auf den Zitronensaft in eine Schüssel geben. Den Feta zerbröseln und mit den übrigen Zutaten zu einer breiigen Masse verrühren. Diese Masse in die Kalamarikörper geben (schön fest reindrücken!). Die Kalamari in eine Auflaufform geben, mit dem Zitronensaft übergießen und in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen geben. 30-45 Minuten im Ofen lassen, ggf. einmal wenden. Fertig!

Tipp:

Mit den Kalamari an den Strand setzen, einen Ouzo dazu servieren und dieses Geschenk des Meeres in aller Seelenruhe genießen!

Souvlaki mit scharfem Reisnudelsalat

Zutaten:

4 Souvlakispießchen, 250g Asia-Reisnudeln, 100g Cashew-Kerne (ungesalzen), ½ rote Zwiebel, 3 frische Chilis (rot, gelb, grün), 1 Paprika (rot oder gelb), ½ Stängel Zitronengras, ½ Bund frischer Koriander, 1-2 EL Sesamkörner, 1 EL griechischen Orangenblütenhonig, 1 TL Saté-Sauce, 1 TL Hoisin-Sauce, 1 TL Fischsauce, 1 TL Essig,      4-5 EL Filótimo!-Olivenöl, 1 Limette, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Während die Souvlaki auf dem Grill liegen oder im Ofen grillen, bereiten wir diesen außergewöhnlich passenden Salat:

In einer großen Pfanne einen Hauch Öl erhitzen und die Cashew-Kerne darin rösten. Wenn Sie leicht braun werden, den Honig und die klein gehackte Zwiebel hinzugeben. Eine kurze Weile in der Pfanne rühren und dann den Sesam einstreuen. Eine halbe Minute schwenken und den Pfanneninhalt beiseite stellen.

In die noch heiße Pfanne geben wir nun die in kleine Streifen geschnittene Paprika und das Zitronengras, geben die Fischsauce zu und lassen das Ganze auf kleiner Flamme einige Minuten köcheln.

Zwischenzeitlich die Reisnudeln in einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 7-10 Minuten garziehen lassen.

In einem Shakebecker schütteln wir das Dressing: Saft von einer Limette, Olivenöl, Hoisin-Sauce, Saté-Sauce, Essig und die kleingehackten Stiele des Korianders. Kräftig schütteln, bis ein gleichmäßiges Dressing im Shaker darauf wartet, über die Nudeln gegossen zu werden.

Die Reisnudeln unter kaltem Wasser abschrecken und in eine große Schüssel geben. Das Dressing zugeben, den frischen Koriander und Salz und Pfeffer dazugeben und mit den Händen ordentlich vermischen.

Zum Schluss geben wir die Paprika aus der Pfanne über den Salat, verteilen die in dünne Scheiben geschnittenen Chilis darüber und garnieren ihn mit den beiseite gestellten Cashew-Sesam-Honig-Zwiebel-Kernen.

Die Souvlaki-Spieße separat dazu reichen, oder einfach in den Salat hineinstecken!

 

Filótimo! vom Weihnachtsmann

Alle Jahre wieder…

Frau Maria feierte 2016 Jubiläum: Seit 60 Jahren erntet sie Jahr für Jahr ihr wertvollstes Familiengut, die Manaki-Oliven in der Nähe von Epidaurus auf der Peloponnes.

Im Dezember reise ich hin. Will mir vor Ort ein Bild machen, von den uralten knorrigen Bäumen, die seit hunderten Jahren im Familienbesitz sind und schon immer biologisch gepflegt werden. Seit mein Freund Ioannis, der Sohn der diesjährigen Jubilarin, auf die grandiose Idee gekommen war, sein Olivenöl in Flaschen abzufüllen, um es auch in Deutschland den echten Ölfreunden anbieten zu können, wollte ich mir die Ernte vor Ort ansehen. Seit 2016 wird das Filótimo!-Olivenöl in Deutschland exklusiv über www.gutesvonkreta.de vertrieben. Die Olivenölexperten Dietmar und Raphaela von ELIA-Gutes von Kreta GmbH sind eigentlich auf kretanische Produkte spezialisiert, doch das Filótimo!-Öl hatte sie sofort überzeugt. Ioannis wollte sein Öl nach meinem Buch benennen „Filótimo! – Abenteuer, Alltag und Krise in Griechenland“. Ein Buch über das wahre Hellas, das Alltagsleben, die Probleme und Freuden, aber auch über das wichtigste im Leben überhaupt: Filótimo! Die spezielle Einstellung der Griechen zum Leben. Ein Lebensgefühl, das Nächstenliebe ausdrückt, Wertschätzung enthält, Achtsamkeit lehrt oder auch einfach Stolz ausdrückt für besondere Momente oder Dinge. So wie dieses Öl. Es ist ein Aufruf für gutes Leben, für Freundschaft, Liebe und Geselligkeit. Und als ich nun im Dezember auf der Olivenplantage stehe, in den strahlenblauen, wolkenlosen Winterhimmel schaue und begeistert auf die letzten knackigen Oliven an den Ästen blicke wird mir bewusst, was Filótimo wirklich ausmacht.

Maria steht gebückt nach einem langen Erntetag mit ihrem Erntehelfer neben einem der Bäume. „Weißt du was sie alle zu mir sagen? Egal wo ich hinkomme. Alle sagen mir: Maria, du hast die besten Oliven! Als ich 13 Jahre alt war, bin ich das erste Mal mit meinen Eltern zur Olivenernte mitgegangen. Seit 60 Jahren pflücke ich meine Früchte. Ich liebe diese Oliven, diese Bäume, diese Tage.“ Maria schaut mich in diesem Moment an, wie das kleine Mädchen, das zum ersten Mal mit bei der Olivenernte war. Man sieht ihr förmlich an, wie die Pflege dieser Bäume und die Ernte der einzigartigen Manaki-Oliven für sie die absoluten Entspannung bringt. „Weißt du eigentlich, wie diese Gegen hier heißt?“, fragt mich Ioannis plötzlich. „Nein, sag’s mir!“

„Die Gegend hier zwischen Ligourio und Epidaurus wird Agios Vassilis genannt. Jetzt weißt du, woher das beste Olivenöl kommt. „Ja!“, rufe ich ihm entgehen und muss schmunzeln, denn Agios Vassilis ist der griechische Santa Claus. „Das Filótimo!-Olivenöl bringt uns der Weihnachtsmann!“

„Und ich helfe ihm seit 60 Jahren“, sagt Maria. Und dann lachen wir inmitten der Felder, die das Leben lebenswert machen.

ELIA-Gutes von Kreta hat ein kleines Video von der Ernte auf seinem YouTube-Kanal veröffentlicht: YouTube Filótimo!-Ernte 2016

 

Griechische Bockwurst-Weihnacht mit Filótimo!

Wie jedes Jahr steht Weihnachten schneller vor der Tür, als man es sich gedacht hat. Gut, wenn man dann trotzdem zügig in den Ruhemodus wechseln kann. Wie machen wir das am besten? Gemeinsam die Entspannung vorbereiten!

Traditionell denken wir bei Weihnachten ja auch immer an besinnliche Stunden im Kreise der Familie mit einem leckeren Essen. Zwischen dem 5-Gänge-Zaubermenü und der Bockwurst-Kartoffelsalat-Variante scheiden sich die Geister. Wollen wir es oppulent, oder lieber schnell zubereitet, um mehr Zeit für die Kinder zu haben? Wie wäre es mit der berühmten Quadratur des Kreises; mit Filótimo geht das! So in etwa stelle ich mir eine typische griechische „Bockwurst-Weihnacht“ vor: Wir nehmen uns eine Stunde Zeit. Der Backofen wird auf 200 Grad vorgeheizt, zwei Töpfe mit Wasser auf dem Herd zum Kochen gebracht. Zusammen mit den Kindern räumen wir nun den Küchentisch leer. Brettchen und Messer werden verteilt, drei Schüsseln in der Mitte platziert und los geht es…

Bauernsalat: Ein Kind schneidet Tomaten und Gurken, ein anderes Zwiebeln und Paprika. Papa holt den Feta aus dem Kühlschrank, Mama die Oliven aus dem Keller. Alle Zutaten kommen in die bereitgestellte Schüssel. Von den Zwiebeln stellen wir einige beiseite. Gang 1 vorbereitet!

Feta: Papa schneidet eine Scheibe vom guten Stück echten griechischen Fetakäse ab und legt es auf einen Teller. Eines der Kinder freut sich und streut schonmal Oregano über den Käse. Gang 2 vorbereitet!

Fava: Mama hatte in der Zwischenzeit das Fava ins kochende Wasser auf dem Herd geschüttet. Nach etwa 15-20 Minuten ist es gar. Wir schütten die gekochten griechischen Plattbohnen vom Topf in eine Rührschüssel, geben etwas Salz dazu und gemeinsam mit den Kindern mixen wir mit dem Pürierstab, bis eine cremige Masse entstanden ist. Diese füllen wir in die zweite Schüssel. Gang 3 vorbereitet!

Lammkoteletts: In eine Aufflaufform legen wir die Lammkoteletts. Die Kinder geben nach Lust und Laune Gewürze drüber. Salz, Pfeffer, Rosmarin, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Knoblauchflocken, Chili, zerbröselte Lorbeerblätter usw. Dann gießen sie noch etwas ausgepressten Zitronensaft darüber. Papa schiebt die Aufflaufform in den Ofen. Gang 4 vorbereitet!

Rote Beete: Im zweiten Topf köchelten bereits die roten Beete. Auch sie sind jetzt fertig und können geschält werden. Die lustige rote Farbe bringt reichlich Freude in die Kinderaugen. Besonders, wenn sie damit selber herumwerkeln dürfen. Wie bei Pellkartoffeln ziehen wir die dünne Haut ab. Das macht herrlich rote Finger! Wer das nicht mag, steckt die Hände in kleine Gefrierbeutel. Auch das ist spaßig. Nun schneiden wir alle gemeinsam die Rote Beete in Scheiben und legen sie in die dritte Schüssel. Gang 5 vorbereitet!

Inzwischen sind die Lammkoteletts fast fertig. Schnell mit den Kindern die Hände waschen und den Tisch decken, denn jetzt fehlt nur noch das Öl. Aus dem Vorratsschrank holen wir eine Flasche bestes Olivenöl. Am besten geeignet ist natürlich das gute „Filótimo!-Olivenöl“ aus Ligourio. Wir gießen es großzügig über den Bauernsalat, den separaten Feta, die Roten Beete und das Fava. Das Fava rühren wir noch einmal kräftig um und geben die beiseite gestellten Zwiebeln darüber. Auch ein paar Kapern passen hervorragend. Nun noch schnell das Fleisch aus dem Ofen direkt auf den Tisch stellen und ebenfalls mit „Filótimo!“ übergießen. Fertig ist unser 5-Gänge-Menü! Und weil es etwas mit Filótimo zu tun hat, genießen wir es alles gleichzeitig und nicht nacheinander. Wenn am Ende noch etwas vom Öl in den Schüssel übrig bleibt, dippen wir es mit knackigen Baguettescheiben auf und genießen den Duft und das fruchtige Aroma des goldgrünen Olivenöls und gucken in goldig-strahlende Kinderaugen. Entspannen mit Filótimo! Das wünsche ich mir und euch allen vom Weihnachtsmann.

Genießt die Zeit! Frohe Weihnachten und Kali Orexi!

P.S.: Wer noch kein Filótimo!-Olivenöl hat, kann demnächst die neue Ernte hier bestellen:

http://gutesvonkreta.de/Filotimo-Kalamata-Olivenoel-Extra-Nativ

Weitere Infos zum Öl: Filótimo!-Olivenöl